Régimódi chilis bab kockázott marhahússal
A régimódi chilis bab kockázott marhalapockából és száraz vörösbabból készül. A hosszú főzéstől a hús omlós, a szaft sűrű lesz. A babot külön főzzük meg, majd a raguhoz adjuk; az előkészítéshez egy éjszakás áztatás is kell.
- Előkészítés
- 25 perc
- Sütés, főzés
- 180 perc
- Összesen (480 perc pihentetéssel)
- 685 perc
- Mennyiség
- 4 adag
Hozzávalók
4 adag
ek = evőkanál (15 ml) · tk = teáskanál (5 ml)
Elkészítés
Áztasd be a babot
Előző este válogasd át és öblítsd le a babot. Bő hideg vízben áztasd legalább 8 órán át. Másnap az áztatóvizet öntsd le, a babot öblítsd át; az áztatás a megadott pihentetési idő része.
Főzd külön puhára a babot
Tedd a babot 2 liter friss vízbe. Forrald fel, és legalább 30 percig lobogva főzd, majd kisebb lángon folytasd még 30–60 percig, amíg a szemek belül is teljesen puhák. Szükség szerint forró vízzel pótold a folyadékot. Csak megfőtt babot kóstolj; a végén enyhén sózd, és szűrd le. Közben készítsd a húsragut.
Pirítsd meg a húst és hagymát
A húst vágd 2 cm-es kockákra, a hagymát és fokhagymát aprítsd fel, a paprikát kockázd. Egy 4–5 literes vastag aljú lábasban az olajon két részletben pirítsd a húst összesen 8 percig, majd szedd tányérra. A visszamaradt zsiradékon párold a hagymát és paprikát 5 percig, a fokhagymát és paradicsompürét további 1 percig.
Főzd omlósra a marhahúst
Tedd vissza a húst, keverd hozzá a köményt, paprikát, oregánót, chilit, fahéjat, kakaót, sót és borsot. Öntsd rá a paradicsomot és a 600 ml vizet, add hozzá a babérlevelet. Forrald fel, és részben lefedve, nagyon kis lángon főzd körülbelül 2 óra 15 percig. Időnként keverd át és pótold kevés forró vízzel; a hús villával könnyen szétnyomható legyen.
Főzd össze és tálald
Forgasd a húsraguhoz a külön megfőtt babot, és fedő nélkül főzd 20 percig. A szaft sűrűn vonja be a hozzávalókat, a hús pedig ne maradjon rágós; ha szükséges, folytasd a főzést kevés vízzel. Távolítsd el a babérlevelet, kóstold meg, és oszd négy tálba. Mindegyikre tegyél 20 g tejfölt.
Becsült tápérték
1 adag (a recept negyede) · 684 kcal · Fehérje: 60,5 g · Szénhidrát: 55,2 g · Zsír: 26 g
Becsült értékek a megadott hozzávalókból; a kis mennyiségű fokhagyma, só és fűszerek nélkül. Márkánként és adagméretenként eltérhet.
Tippek
- A babot külön, friss vízben főzd meg; ne csak lassú, alacsony hőmérsékletű párolással készítsd.
- A lapocka puhulását ellenőrizd: a főzési idő a hús korától és a kockák méretétől is függ.
- A hosszú főzés közben kis adagokban pótold a vizet, hogy a szaft ne híguljon túl.
Gyakori kérdések
Mi teszi régimódivá ezt a változatot?
A darált hús helyett kockázott marhahús kerül bele, és száraz babból készül. Hosszú főzést igénylő, rusztikus változat; nem egyetlen történeti receptet állítunk róla.
Készülhet konzerv babbal?
Igen, 600 g lecsöpögtetett konzerv babbal kiválthatod a száraz babot. Az áztatást és külön babfőzést hagyd el, de a hús hosszú párolása továbbra is szükséges.
Mikor adjam hozzá a paradicsomot a babhoz?
A babot előbb külön főzd teljesen puhára, és csak utána add a paradicsomos húsraguhoz. Így könnyebb ellenőrizni a puhulását.
