Házi sajtos-tejfölös lángos
A klasszikus házi lángos lisztből, vízből és friss élesztőből készül, burgonya és kefir nélkül. Két kelesztés után olajos kézzel húzd vékonyabbra a közepét, süsd aranybarnára, majd még melegen add rá a fokhagymát, a tejfölt és a sajtot.
- Előkészítés
- 20 perc
- Sütés, főzés
- 30 perc
- Összesen (75 perc pihentetéssel)
- 125 perc
- Mennyiség
- 8 darab
Hozzávalók
8 darab
ek = evőkanál (15 ml) · tk = teáskanál (5 ml)
Elkészítés
Futtasd fel az élesztőt
Az 50 ml langyos vízben oldd fel a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd 5–10 percig állni, amíg habos lesz. A víz legyen kézmeleg, ne forró.
Dagaszd ki a tésztát
A lisztet keverd el a sóval, add hozzá a felfutott élesztőt és a maradék 280 ml vizet. Körülbelül 8–10 perc alatt dagassz lágy, rugalmas tésztát, amely kezd elválni a tál falától; kevés ragacsosság rendben van.
Keleszd két szakaszban
A tálat takard le, és huzatmentes helyen körülbelül 60 percig keleszd a tésztát, amíg a duplájára nő. Oszd nyolc egyenlő részre, formázz gombócokat, majd enyhén olajozott felületen, letakarva pihentesd őket további 15 percig.
Készítsd elő a feltétet és az olajat
A zúzott fokhagymát keverd el 2 evőkanál vízzel. Melegítsd az olajat egy stabil, magas falú lábasban 170–180 °C-ra; az edényt legfeljebb félig töltsd, és ne hagyd felügyelet nélkül.
Süsd ki a lángosokat
Olajos kézzel húzz minden gombócot 18–20 cm-es koronggá, a közepét vékonyabbra, a szélét kissé vastagabbra hagyva. Egy-két darabot süss egyszerre, oldalanként 1,5–2 percig aranybarnára. Az olaj ne hűljön le 170 °C alá, a kész lángosokat rácson vagy konyhai papíron csepegtesd le.
Tálald frissen
A meleg lángosokat kend meg fokhagymás vízzel, majd darabonként körülbelül 30 g tejfölt és 20 g reszelt sajtot adj rájuk. Rögtön tálald; a feltétet csak fogyasztás előtt tedd rá, hogy a tészta ne ázzon el.
Becsült tápérték
1 darab sajttal és tejföllel · 453 kcal · Fehérje: 12,4 g · Szénhidrát: 49,4 g · Zsír: 22,1 g
A becslés nyolc darabbal és összesen körülbelül 80 g felszívódó sütőolajjal számol; a valós olajfelvétel és feltétmennyiség eltérhet.
Tippek
- A második, 15 perces pihentetés után könnyebb a tésztát széthúzni, és sütéskor levegősebb marad.
- Ha nincs hőmérőd, egy apró tésztadarab körül az olajnak azonnal, de nem vadul kell gyöngyöznie; a biztos eredményhez olajhőmérő ajánlott.
- A kisült lángost rácson is lecsepegtetheted, majd csak tálaláskor kend meg, hogy a széle ropogósabb maradjon.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell keleszteni a lángostésztát?
Körülbelül 60 percig az egyben hagyott tésztát, majd 15 percig a nyolc gombócot. Az első szakasz végét a térfogat megduplázódása jelzi; hűvösebb konyhában több idő kellhet.
Miért szív fel sok olajat a lángos?
Ha az olaj túl hideg, a tészta lassabban sül és jobban megszívhatja magát. Tartsd 170–180 °C közelében, egyszerre csak egy-két darabot tegyél bele, majd csepegtesd le.
Tehetek burgonyát ebbe a tésztába?
A megadott arány vízzel készülő alaplángoshoz tartozik. Főtt burgonya hozzáadásakor a liszt és a folyadék arányát is módosítani kell; az már külön krumplis lángosrecept.
