Szuflépalacsinta
Magas, levegős japán stílusú palacsinta felvert tojásfehérjével. Alacsony hőfokon, kevés gőzzel sül át, így a közepe puha marad.
- Előkészítés
- 20 perc
- Sütés, főzés
- 28 perc
- Teljes idő
- 48 perc
- Aktív idő
- 48 perc
- Mennyiség
- 6 darab
A 48 perc szerkesztői becslés: 20 perc a tészta és a hab elkészítése, majd két, egyenként körülbelül 14 perces sütési menet. Nem konyhai mérés; a serpenyő és a halmok mérete módosíthatja az időt.
Hozzávalók
6 darab
Elkészítés
Készítsd elő az alapot
Válaszd szét a tojásokat úgy, hogy a fehérjébe ne kerüljön sárgája. A sárgáját keverd simára a tejjel és a vaníliakivonattal, majd szitáld hozzá a lisztet és a sütőport. Keverd csomómentes, sűrű tésztává.
Verj fényes habot
Tiszta, zsírmentes tálban kezdd habosítani a tojásfehérjét. Amikor fehér és puha csúcsot tart, három részletben add hozzá a cukrot. Verd tovább addig, amíg fényes, stabil csúcsot kapsz, amelynek legvége kissé visszahajlik; ne verd száraz, darabos habbá.
Forgasd össze a tésztát
A hab egyharmadát kézi habverővel keverd a sárgájás alaphoz, hogy fellazítsd. A maradék habot két részletben, spatulával, alulról felfelé forgasd bele. Amint eltűntek a fehér csíkok, állj meg, hogy ne törd össze a légbuborékokat.
Építsd fel a halmokat
Melegíts fel egy nagy, fedős tapadásmentes serpenyőt a legalacsonyabb fokozaton, majd papírtörlővel kend ki nagyon vékonyan olajjal. Adagolj három magas tésztahalmot a serpenyőbe. Két perc után mindegyik tetejére tegyél még egy adag tésztát.
Süsd át az első oldalt
Önts 15 ml vizet a serpenyő üres részére úgy, hogy ne érje a tésztát, és azonnal fedd le. Süsd 6–7 percig alacsony hőfokon. Akkor fordítsd meg, amikor az alja aranybarna, az oldala mattabb és stabil, a lapát pedig ellenállás nélkül csúszik alá.
Fordítsd meg és tálald
Széles lapáttal, gördítő mozdulattal fordítsd meg a palacsintákat. Adj újabb 15 ml vizet a serpenyő üres részére, fedd le, és süsd 4–5 percig, amíg a másik oldal is aranybarna, a közepe pedig rugalmasan visszanyomódik. Süsd ki ugyanígy a második adagot, és tálald azonnal.
Tippek
- A tál és a habverő legyen teljesen zsírmentes, a fehérjébe pedig ne kerüljön sárgája, mert a zsír gátolja a stabil hab kialakulását.
- A cukrot csak a már felhabosodott fehérjéhez, több részletben add; így fényesebb, stabilabb hab készül, amely könnyebben átvészeli a forgatást.
- A habot csak a fehér csíkok eltűnéséig forgasd a tésztába. A túlkeverés kipukkasztja a buborékokat, ezért a palacsinta laposabb lesz.
- Végig a legalacsonyabb hőfokon és fedő alatt süss. Ha az alj gyorsan barnul, miközben az oldal még fényes és lágy, húzd le röviden a serpenyőt a tűzről.
- Ha a palacsinta tapad a lapáthoz vagy megbillen fordításkor, várj még körülbelül egy percet; az erőltetett fordítás könnyen összenyomja a még laza közepét.
Gyakori kérdések
Miért esik össze a szuflépalacsinta?
Leggyakrabban a túl lágy vagy túlkevert hab, a túl magas hőfok, illetve az elégtelen átsütés miatt. Fényes, stabil habbal dolgozz, óvatosan forgasd össze, és csak akkor fordítsd, amikor a halom oldala már tartást kapott.
Kell hozzá fém palacsintakarika?
Ehhez a változathoz nem kell. A magasságot két egymásra adagolt tésztaréteg adja; a stabil hab és az alacsony, fedett sütés fontosabb, mint a forma.
Szerkesztői konyhai tanácsok
Mire figyelj ennél a receptnél?
- A recept fokozatos cukoradagolást, stabil csúcsot és kétlépcsős, alulról felfelé végzett forgatást ír elő; a hatdarabos hozam szerkesztői becslés.
- A recept a forrás négytojásos arányát és gőzös, fedett serpenyős technikáját használja, ételfesték és kötelező feltétek nélkül.
- A recept zsírmentes tálat, sárgájától mentes fehérjét, fokozatos cukoradagolást és fényes, nem darabos végállapotot kér.
A tanácsok forrásai
A források főzési elveit ehhez a recepthez alkalmaztuk; a tanácsok szerkesztői értékelésen alapulnak.
Tájékoztató költségbecslés
Mennyibe kerül a recept?
- Becsült teljes receptár
- kb. 360 Ft
- Egy adag (2 adag alapján)
- kb. 180 Ft
Az összeg a teljes recept hozzávetőleges alapanyagköltsége. A márka, az üzlet, a kiszerelés és a vásárlás időpontja miatt a helyi ár eltérhet. A felhasznált mennyiségek árát számoljuk, nem az összes megvásárolandó teljes csomagét. A kis mennyiségű fűszereket és ízesítőket – például egy csipet sót vagy néhány gerezd fokhagymát – nem számoljuk bele; a kihagyott hozzávalókat alább felsoroljuk.
Egyes árak a legutóbbi elérhető történeti adatokon alapulnak, mert nincs hozzájuk friss ár. Ezek nem aktuális bolti ajánlatok.
Legutóbbi elérhető történeti áradatok. Áradatok: 2026. október 14. – 2026. október 15.
6 árazott hozzávaló alapján, a külön felsorolt kihagyásokkal.
A becslésből kihagyott hozzávalók (2)
- vaníliakivonat: kis mennyiségű folyékony ízesítő, a becslésből kihagyva.
- víz: hozzáadott víz, a becslésből kihagyva.
Az összeg az eredeti receptadaghoz tartozik; az adagválasztó nem módosítja a költségbecslést. Nem tartalmazza: energia, munkadíj.
Termékek és árforrások
Friss, összehasonlítható egységárak mediánjával számolunk; két forrásnál a középértékkel, egy forrásnál annak árával. Friss adat hiányában a legutóbb rögzített árat vagy a feltüntetett történeti referenciaárat használjuk. A helyi készlet és a pénztári összeg eltérhet.
- M méretű tojás: kb. 250 Ft · 1 független forrás, legutóbbi elérhető történeti áradatok · 2026. október 15.. Korábban rögzített kereskedői ár alapján készült tájékoztató referencia; nem igazolt aktuális ajánlat.
- finomliszt: kb. 10 Ft · 1 független forrás, legutóbbi elérhető történeti áradatok · 2026. október 15.. Korábban rögzített kereskedői ár alapján készült tájékoztató referencia; nem igazolt aktuális ajánlat.
- teljes tej: kb. 20 Ft · 1 független forrás, legutóbbi elérhető történeti áradatok · 2026. október 15.. Tehéntej költségreferencia; a márka és zsírtartalom miatti árkülönbségek beleértendők a becslés bizonytalanságába.
- kristálycukor: kb. 15 Ft · 1 független forrás, legutóbbi elérhető történeti áradatok · 2026. október 15.. Korábban rögzített kereskedői ár alapján készült tájékoztató referencia; nem igazolt aktuális ajánlat.
- sütőpor: kb. 55 Ft · 1 független forrás, legutóbbi elérhető történeti áradatok · 2026. október 15.. Korábban rögzített kereskedői ár alapján készült tájékoztató referencia; nem igazolt aktuális ajánlat.
- napraforgóolaj: kb. 5 Ft · 3 független forrás, friss áradatok · 2026. október 14..
- Auchan Kedvenc M tojás: referenciaár 621 Ft / 10 db · Rögzítve: 2026. október 15.
- Auchan Tipp búzafinomliszt BL55: referenciaár 183 Ft / 1000 g · Rögzítve: 2026. október 15.
- Vedd a hazait UHT tej 1,5%: referenciaár 363 Ft / 1000 ml · Rögzítve: 2026. október 15.
- Tesco kristálycukor: referenciaár 329 Ft / 1000 g · Rögzítve: 2026. október 15.
- Dr. Oetker sütőpor: referenciaár 169 Ft / 12 g · Rögzítve: 2026. október 15.
- BELLASAN napraforgó étolaj 1 liter: 749 Ft / 1000 ml · Rögzítve: 2026. október 14.
- Auchan Kedvenc finomított napraforgó étolaj 1 l: 750 Ft / 1000 ml · Rögzítve: 2026. október 14.
- Golden Imperial 100% finomított napraforgó étolaj 1 l: 745 Ft / 1000 ml · Rögzítve: 2026. október 14.
A mennyiségi becslés feltételezései
- finomliszt: a megadott tömegre vetített becslés, külön tisztítási veszteség nélkül.
- kristálycukor: a megadott tömegre vetített becslés, külön tisztítási veszteség nélkül.
- sütőpor: a megadott tömegre vetített becslés, külön tisztítási veszteség nélkül.
