Hagyományos csirkeleves
Hideg vízben indított csirke és gyökérzöldségek lassan főnek össze ebben a tiszta, aranyló levesben. Külön főtt csigatésztával és a tányérra szedett főtt hússal kínáld.
- Előkészítés
- 20 perc
- Sütés, főzés
- 1 óra 55 perc
- Pihentetés
- 10 perc
- Teljes idő
- 2 óra 25 perc
- Aktív idő
- 2 óra 15 perc
- Mennyiség
- 6 adag
A 145 perc szerkesztői becslés: 20 perc előkészítés, 115 perc lassú felmelegítés, gyöngyöző főzés, szűrés és külön tésztafőzés, majd 10 perc ülepedés. A csirke mérete és kora módosíthatja az időt; ez nem mért konyhai adat.
Hozzávalók
6 adag
Elkészítés
Készítsd elő a hozzávalókat
Hámozd meg a répát, a petrezselyemgyökeret és a zellert; a répát hagyd egészben, a nagyobb zellert vágd kétfelé. A hagymát, paradicsomot és paprikát mosd meg, a csirkét pedig vedd ki közvetlenül a hűtőből feldolgozás előtt.
Indítsd hideg vízben a csirkét
Tedd a csontos csirkehúst egy legalább 5 literes fazékba, öntsd fel 2,5 liter hideg vízzel, majd közepes lángon lassan melegítsd gyöngyözésig. Ne forrald hirtelen, mert a lé könnyebben zavarossá válik.
Szedd le a habot, add hozzá a fűszereket
Amikor a felszínen szürkés hab gyűlik össze, szűrőkanállal szedd le. Vedd alacsonyra a lángot, tedd a fazékba a gyökeret, zellert, hagymát, paradicsomot, paprikát, fokhagymát, petrezselymet, borsot és 14 g sót.
Főzd gyöngyözve, több ütemben
Félig lefedve, éppen csak gyöngyöző lében főzd 35 percig, majd add hozzá az egész sárgarépát is. Főzd további 40–50 percig; vedd ki a zöldségeket, amint villával könnyen átszúrhatók, a csirke vastag részének pedig el kell érnie legalább a 75 °C-ot.
Pihentesd és szűrd át a levest
Emeld ki a csirkét és a zöldségeket, majd húzd le a fazekat a tűzről. Hagyd a levest tíz percig ülepedni, aztán merőkanállal óvatosan szűrd át finom szűrőn, az edény alján maradt zavaros részt hagyd a fazékban.
Főzd ki külön a csigatésztát
Forralj vizet egy másik lábasban, add hozzá a félretett 4 g sót, és főzd ki benne a csigatésztát a csomagoláson jelzett ideig. Szűrd le, így a tészta keményítője nem sűríti és nem homályosítja el a tiszta leveslevet.
Tálald a levest
Oszd el a tésztát a tányérokban, tegyél mellé puha zöldséget, majd merj rá forró levest. A főtt csirkét kínáld külön tálon, vagy szedd le a csontról és oszd el a tányérok között.
Tippek
- Lassan melegítsd fel a csirkét, és a hab leszedése után is csak gyöngyöztesd a levest; a lobogás felkavarja a levet.
- A gyökérzöldségeket hagyd nagyobb darabban, a répát később add hozzá, majd vedd ki őket, amikor a villa könnyen beleszalad.
- A csigatésztát külön főzd ki, és csak tálaláskor tedd a tányérba, így a fazék leve tisztább marad, a tészta pedig nem ázik túl.
- A kész maradékot mielőbb hűtsd le és tedd hűtőbe; újramelegítéskor forrósítsd át.
Gyakori kérdések
Miért kell lassan főzni a csirkelevest?
A lassú, gyöngyöző főzés segít tisztán tartani a levet, mert nem kavarja fel a húsból és zöldségekből kioldódó részecskéket. A habot a főzés elején szedd le, aztán ne hagyd lobogva forrni. A csirkedarabok méretétől függően a főzési idő változhat; a legvastagabb résznél hőmérővel ellenőrizd a 75 °C-ot. A gyors forralást ezért kerüld.
Meddig tartható el a csirkeleves?
A csirkeleves maradékát mielőbb hűtsd le, és lefedve tedd hűtőbe; a Nébih útmutatója szerint a készétel hűtve 1–3 napig tartható el biztonságosan. A tésztát érdemes külön tárolni, hogy ne szívja magába a levet. A külön tárolt tészta másnap sem szívja fel a levet. Fogyasztás előtt a levest forrósítsd át, és csak tiszta eszközzel merj belőle.
