Halloween fánk
A puha, élesztős fánkokat sütőtökös-cukormázzal és étcsokoládéval díszítsd. A kelt tészta két kelesztést kap; a mázhoz a fánkoknak teljesen ki kell hűlniük.
- Teljes idő
- 2 óra 35 perc
- Mennyiség
- 18 darab
- Előkészítés
- 30 perc
- Sütés, főzés
- 30 perc
- Pihentetés
- 1 óra 35 perc
Szerkesztői becslés: 30 perc összeállítás és díszítés, 30 perc több menetben sütés, valamint 50 perc első kelesztés, 20 perc második kelesztés és 25 perc hűlés. A sütőtökpüré legyen előre elkészített, sűrű és hideg.
Hozzávalók
18 darab
Elkészítés
Indítsd el az élesztőt
A langyos tejhez adj 1 teáskanál cukrot az 50 g-ból, keverd el, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd 8–10 percig, amíg habos lesz. A tej ne legyen forró, mert az gátolhatja az élesztő működését.
Dagaszd ki a tésztát
A lisztet, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot és a sót tedd tálba. Add hozzá az élesztős tejet, a tojássárgáját és a puha vajat. Dagaszd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz; enyhén tapadhat, de ne keményítsd sok liszttel.
Keleszd meg
Takard le, és langyos, huzatmentes helyen keleszd körülbelül 50 percig, vagy amíg nagyjából a duplájára nő. Az idő a konyha hőmérsékletétől függ.
Formázd meg a fánkokat
Enyhén lisztezett felületen nyújtsd 1,5 cm vastagra. Lisztbe mártott 6–7 cm-es kiszúróval vágj ki 18 korongot. A leeső részeket gyúrd össze, pihentesd 5 percig, majd szaggasd újra. Tedd a korongokat lisztezett tálcára, takard le, és keleszd 20 percig.
Süsd ki a fánkokat
Melegítsd az olajat magas falú, fedős lábasban 165–170 °C-ra. Egyszerre 3–4 darabot süss: az első oldalt fedő alatt 1,5–2 percig, majd fordítás után fedő nélkül további 1–1,5 percig, aranybarnára. Ha gyorsan barnul, vedd lejjebb a hőt. Szűrőkanállal emeld ki, rácson hűtsd ki, és a következő adag előtt állítsd vissza az olajat a célhőmérsékletre. Az első darabot vágd ketté, és ellenőrizd, hogy a közepe is átsült.
Keverd ki a sütőtökös mázat
Keverd simára a hideg sütőtökpürét, a citromlevet és 150 g porcukrot. Legyen sűrű, de mártogatható; pár csepp vízzel lazítsd, vagy kevés porcukorral sűrítsd. Csak kihűlt fánkot márts bele, majd rácson hagyd lecsöpögni. Ha szeretnéd, még a csokoládé előtt szitáld rá nagyon vékonyan a megmaradt porcukrot.
Rajzolj csokoládéhálót
Olvaszd meg az étcsokoládét vízgőz felett vagy rövid mikrós szakaszokban, közben keverve. Töltsd sütőpapírkúpba, húzz spirált a mázra, majd fogpiszkálóval vezesd ki néhány helyen a vonalat a középponttól a széléig. Tálalás előtt hagyd megszilárdulni.
Tippek
- A püré legyen sűrű és hideg; a vizes püré elvékonyítja a mázat.
- Tartsd a hőmérőt az olajban úgy, hogy ne érjen a lábas aljához. A fánkok lehűtik az olajat.
- A máz csak kihűlt fánkon marad a felszínen.
- A forró olajat ne hagyd felügyelet nélkül. A lábast félig se töltsd meg olajjal, és a vízcseppeket tartsd távol tőle.
Gyakori kérdések
Készíthetem előre a sütőtökpürét?
Igen. Süsd vagy főzd puhára a sütőtököt, pürésítsd, hűtsd le, majd mérj ki 60 g-ot. A híg pürét előbb szűrd le.
Megsüthetem egyszerre az összes fánkot?
Ne zsúfold tele a lábast. A fánkoknak hely kell a növekedéshez, a sok tészta pedig lehűti az olajat és egyenetlen sütést okozhat.
Mikor kerüljön rá a csokoládé?
Akkor rajzolj, amikor a máz már nem folyik le, de még nem keményedett meg teljesen. Tálalás előtt hagyd állni, amíg a csokoládé megszilárdul.
